Déc 17 2017

Diois : Infos « Coté Cairn » n°7 (Hembise, Vincent, Cyrille) le Bio, local et éthique…

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Un vent de liberté souffle sur la Clairette !
Lettre d’infos n°7

Le Crémant de Die « Côté Cairn
1ère cuvée
est enfin disponible !

L’attente a paru longue aux amateurs de brut, mais maintenant, cela vaut le détour !
Contrairement à la Clairette tradition, le Crémant nécessite pour développer ses arômes un vieillissement sur lattes de 12 à 48 mois. Celui que nous vous invitons à déguster est donc issu de la vendange 2015.
Le Crémant de Die est un assemblage de trois cépages : 75% de clairette et 20% d’aligoté, ce qui lui donne son caractère brut, et environ 5% de muscat pour garder un peu de moelleux (proportions légèrement variables selon les années)
Dès réception, les vendanges sont pressées, entières, et l’on applique ensuite la méthode dite traditionnelle :
  • après une première fermentation d’environ 4 mois en cuve réfrigérée, on obtient un vin blanc sec, dit vin de base, auquel on ajoute une liqueur de tirage (sucre de canne et levures)
  • ceci provoque une seconde fermentation, la prise de mousse, qui s’effectue dans les bouteilles couchées sur lattes. Elle doit se faire lentement et dure au minimum 9 mois
  • après cette période de vieillissement, le remuage, qui se faisait auparavant sur pupitres, manuellement et quotidiennement, consiste à amener progressivement le dépôt résiduel de levures mortes dans le goulot, en mettant la bouteille tête en bas. Cette opération prend 3 semaines
  • ensuite, on élimine le dépôt par dégorgement, en plongeant le goulot dans une solution à – 26°C. Enfin, on décapsule la bouteille, et le glaçon ainsi formé est expulsé par la pression. Le volume perdu est alors compensé par une liqueur dite d’expédition (sucre de raisins).

Titré à 12°5 d’alcool, le Crémant de Die est à consommer avec modération, bien sûr !

Points de vente et événements de fin d’année sont consultables sur notre site :

       
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