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10 fleurs et plantes comestibles à cultiver dans son jardin puis à savourer dans son assiette

Acte IV Rencontres de Die

Samedi 19 juin au Dimanche 20 juin 2021

“Changer de Cap…Relocaliser, Réduire, Recycler”

Samedi 19 juin 2021 RELOCALISER : Abbaye de Valcroissant ; Die

9h30    Café d’Accueil à l’Abbaye de Valcroissant présentation de la ferme par Rémy Légaut 

10h      Balade à la Découverte des Plantes Sauvages Comestibles :  Lise-May Viment- Naturopathe             

10h      Sortie Nature pour les enfants et les adultes curieux  : A la découverte des oiseaux et autres animaux qui peuplent nos forêts                      

            Gérard Giry, Hélène Bernard et Gilbert David  (LPO- Drôme)

10h      Atelier de l’Autonomie « Fabriquer des purins de plantes »  Apprendre à fabriquer des macérations de plantes pour soigner votre potager.

Dimanche 20 juin REDUIRE & RECYCLER : Abbaye de Valcroissant ; Die

9h30    Café d'accueil à l'Abbaye de Valcroissant

9h30     Balade à la découverte des plantes sauvages comestibles :   Lise-May Viment- Naturopathe

Manger des fleurs et des plantes est devenu une tendance culinaire. Pour vous y mettre, voici un petit guide pratique.

10 fleurs et plantes comestibles à cultiver dans son jardin puis à savourer dans son assiette

Au cours de vos promenades, dans votre jardin ou votre potager, ouvrez bien les yeux car certaines plantes et fleurs sont comestibles. Ces végétaux aux saveurs multiples rendront votre assiette plus visuelle, plus gustative et plus nutritive. Alors, pourquoi s’en priver ?

Les plantes et fleurs sont de plus en plus utilisées par les grands chefs. Mais attention, si vous souhaitez partir à la découverte de ces végétaux comestibles, restez très prudent et ramassez-en UNIQUEMENT si vous êtes certain qu’ils ne sont pas toxiques ou dangereux pour votre santé.

De plus, certains d’entre eux sont à utiliser en petite quantité, tandis que d’autres sont à consommer sans modération (ou presque). Pour ne pas vous tromper, voici dix ingrédients naturels à ajouter dans votre assiette.

1 Les fleurs comestibles

La capucine : ses feuilles et ses petites fleurs rouges, jaunes ou oranges sont extrêmement riches en vitamine C et son goût légèrement poivré accompagnera parfaitement vos plats estivaux (tels que vos salades).

De plus, les graines de la capucine ont des propriétés antiseptiques. Infusées, elles sont efficaces pour soigner les maux de gorge, les sinusites et même les infections urinaires.

La violette : elle parfume à merveille les desserts. Confitures, glaces, sorbets, biscuits, ou encore liqueurs… Il y en a pour tous les goûts et toutes les envies. La violette est riche en vitamines A et C, et la bonne nouvelle, c’est qu’elle peut être utilisée sans restriction dans l’alimentation.

Petite astuce : la plupart des violettes ne dégagent aucune odeur, alors, pour bien parfumer vos préparations, il est recommandé de choisir la violette odorante (Viola odorat).

Le bleuet : ces petites fleurs légèrement bleutées s’utilisent le plus souvent dans la réalisation de desserts. Vous pouvez les ajouter dans vos mousses, salades de fruits ou encore dans vos gâteaux. Mais ce n’est pas tout : en tisane, le bleuet apporte un goût doux et légèrement mielleux à votre infusion.

Un rappel nécessaire : à cause de l’agriculture intensive, le bleuet est aujourd’hui de plus en plus rare. Alors n’hésitez pas à en planter dans votre jardin afin de sauver cette plante menacée.

La bourrache : ses pétales en forme d’étoile bleu indigo possèdent un goût iodé. On l’utilise habituellement comme épice afin de relever un plat, comme le gratin, l’omelette, la ratatouille ou encore le potage. Ses fleurs rappellent la saveur de l’huître, tandis que ses feuilles ont un goût similaire à celui du concombre.

Côté bienfaits, la bourrache est connue pour ses vertus dépuratives. Elle peut être très utile pour soigner la bronchite, apaiser les douleurs articulaires, ou encore lutter contre les problèmes d’acné ou d’eczéma.

2 Les plantes sauvages

L’ortie : cette plante mal-aimée est pleine de bienfaits. Elle est riche en protéines végétales, vitamine C, provitamine A, calcium, fer et potassium. Son goût, qui rappelle celui des épinards, est parfait pour vos soupes.

Vous pouvez aussi la faire infuser afin de profiter pleinement de ses propriétés anti-inflammatoires. En tisane, elle aide à diminuer la fatigue, à soulager les douleurs articulaires et à lutter contre les problèmes de peau.

L’ail des ours : pendant très longtemps, il fut utilisé comme plante médicinale. Il faut dire que cet excellent antiseptique digestif est particulièrement réputé pour désinfecter l’intestin. Vous pouvez utiliser son bulbe et ses feuilles bien fraîches comme condiment : pesto, soupe, épice, tisane… Agrémentez-les comme bon vous semble.

Attention, au moment de la récolte, ne confondez surtout pas l’ail des ours avec le muguet ou le colchique qui sont deux plantes toxiques. En effet, elles se ressemblent mais ne doivent surtout pas être utilisées de la même manière.

Le pissenlit : ici, tout se mange, rien ne se perd. Si le pissenlit est connu pour être l’ennemi des jardiniers, il est, au contraire, l’ami des cuisiniers. Ses fleurs, sa racine et ses feuilles sont comestibles et regorgent de bienfaits. Cette plante est notamment connue pour ses vertus digestives et diurétiques.

Vous pouvez infuser les fleurs et la racine avec un peu de miel artisanal et local, tandis que les feuilles peuvent être dégustées en salade ou en soupe. À vous de varier les plaisirs.

La menthe sauvage : cette plante est un parfait aromate pour vos plats estivaux. Elle peut être utilisée comme infusion dans nos boissons chaudes ou fraîches, en sirop bien rafraîchissant, en salade pour agrémenter votre poke bowl, ou encore dans vos préparations sucrées.

La menthe sauvage possède de nombreuses vertus digestives, antibactériennes, ou encore anti-inflammatoires. Alors, n’hésitez pas à l’ajouter dans vos verres et vos assiettes.

Le lierre terrestre : cette plante, à ne pas confondre avec le lierre grimpant, est souvent utilisée en tisane pour ses vertus anti-inflammatoires. Elle soulage les rhumes, les sinusites et calme les infections respiratoires.

Mais ce n’est pas tout : ses feuilles contiennent également des protéines équilibrées et de la vitamine C. Elles peuvent par exemple être utilisées en salade avec son goût proche de la menthe, de la citronnelle et du cassis.

L’amarante : cette plante ornementale est très appréciée pour ses feuilles et ses graines riches en protéines, en minéraux et sans gluten. En cuisine, les graines peuvent être utilisées pour la préparation de galettes, soupes et même en pop-corn. De plus, vous pouvez même en faire de la farine.

Attention, comme de nombreuses plantes, les feuilles d’amarante contiennent de l’acide oxalique (également appelé sel d’oseille). Par conséquent, si vous êtes sujet aux calculs rénaux, évitez de trop en consommer car cette substance n’est pas sans danger pour votre santé.

Alors, tous à nos fourneaux… et nos salades

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  Pour :  Ecologie Au Quotidien
       ==> Tél : 04 75 21 79 16

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