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Die : l’épicerie coopérative bio communique…

5 décembre 2020Activité, Climat, Nature, Santé, Société, Vie localeagriculture biologique, alimentation, commerce, diois0 commentaires
Du côté de la coopérative
Conseil d’administration 2020
     On vous parle souvent de l’équipe salariée, celles et ceux qui sont en 1e lignes pour faire vivre et marcher notre épicerie. Petit zoom sur l’équipe administrative, celle des coulisses, aux manettes de la coopérative avec le directeur général.
Avec le renouvellement de notre dernière AG, nous remercions Caroline Villond (Chololalala), Julie Berger et Alexandre Bocathon (Orée des Pains) pour leur investissement au CA ces derniers années ! Et nous avons le plaisir d’accueillir :
* Marie Michel qui représente la coopérative Grap au collège soutien
* Thibaud Géry de la Ferme Bouteille au collège production
* Régis Denos au collège distribution
Pierre-Julien Cournil de la coopérative Dwatts (soutien) et Thibault Duran (épicier) sont administrateurs stagiaires et testent le rythme du CA avant de s’engager à la prochaine AG.
Bienvenue à elle et eux!
Chaud, froid, chocolats !
Honneur aux artisan∙e∙s du dessert
Sorbets paysans et chocolats artisans
    Ils et elles ont été durement impacté par l’absence de festivals et la restriction des marchés cet été. Ces artisans des desserts comptaient sur Noël pour corriger l’année et ce sera peut-être très compliqué. Mais vous êtes là et vous comprenez très bien l’importance de faire vivre les artisans & artisanes. Ces artistes cherchent, inventent et travaillent les matières premières pour cultiver notre palais et ravir nos papilles. Nous avons besoin d’eux et d’elles. Alors cette fois encore, pour Noël nous vous proposons du beau, du bien et surtout du bon !
Terre du Vallon – Les bûches-sorbets aux fruits & plantes d’ici
   Commençons avec Christelle, cette artisane-paysanne qui met aussi les mains dans la terre et dans les plantes. Culture, cueillette et transformation, elle joue avec les petits fruits et les plantes locales pour composer des sorbets atypiques. Cette année elle
 rattrape son petit été avec des bûches – sorbet qui glisseront merveilleusement bien après vos repas de fête trop copieux. Quatre parfums disponibles, à réserver ou récupérer dès à présent.
Chocolalala – Caroline et l’amour en barre
    L’été, elle propose des sorbets aux parfums inspirés de ses tablettes de chocolats. Mais son métier d’origine, c’est bien le chocolat sous toutes ses formes. Au magasin des nouvelles tablettes sont à découvrir : amande & romarin et gomasio & bergamote. Et pour Noël : tester les « Cri d’amour » ou
  sa toute nouvelle création : « Nue Intègre » : une ganache à la figue aromatisée au romarin et au poivre de Sichuan, avec une touche de piment d’Espelette ! Récemment, elle a changé l’origine de sa matière première et travaille désormais avec des fèves de cacao  SolAlter, une filière courte et solidaire qui a de la graine à revendre. Bravo !
Chocolat Pan – Le chocolat qui dépote!
    Chocolatier de Grap comme Caroline, Etienne a plusieurs passions : la charpente, l’art et le chocolat bien sûr. Vous connaissez certainement les tablettes bi-goûts, finement travaillées, elles sont toujours accompagnées d’une carte exposant un ou une artiste locale. Les dernières nouveautés arrivent : thym citron et éclat de crêpes dentelles ou chocolat lait ananas caramel-citron. Oulalalala !
Pour Noël, les ganaches de fruits secs enrobées au chocolat reviennent : datte-gingembre, figue-amande, praliné ou boite d’assortiments.
Les grains de café enrobés de chocolats sont aussi toujours au rendez-vous (à retrouver près du café) : parfum latte, noir ou orientale. Dans tous les cas, cela fera PAN dans votre bouche!
Elles sont arrivées !
Les huîtres du Morbhian
Tifenn et Jean-Noël YVON, des huîtes élevés en pleine Mer
     Elles sont arrivées, les délicieuses huîtres de Jean-Noël et Tifenn YVON. Elevées dans une démarche responsable et solidaire avec le souci d’impacter le moins possible leur milieu et leur biodiversité, elles bénéficient des cahiers des charges « Ostréiculture Traditionnel », Sentinelle SlowFood  et Nature & Progrès! Un gage de qualité pour ces huîtres qui font le bonheur de nombreux amateurs et amatrices !

    Cette année, encore plus que les autres, les ostréiculteurs ont besoin de votre aide ! Jean-Noël et Tifenn ont été durement impacté par un nonovirus l’année dernière (oui un nono, pas un coco!). Et ils subissent de plein fouet la fermeture des restaurants cette année. Les fêtes de fin d’année sont la période la plus importante pour les huîtres, leur démarche nous est précieuse.. A vos commandes !

 

  Les huîtres sont disponibles en vrac au magasin, ou en bourriche de 50 ou de 100 huîtres.
Bourriche de 50 huîtres : 35€60
Bourriche de 100 huîtres : 68€30
Pour vos commandes de fin d’année :
Réservation avant le 18/12 pour livraison le 22/12
Réservation avant le 24/12 pour livraison le 29/12
Par mail ou en caisse N°3 (coin fromage)
Comment conserver ses huîtres ?

Les huîtres doivent être consommées dans les trois semaines au départ de la Bretagne. La date de DLC sera indiquée sur une petite ardoise à côté du présentoir ou des bourriches, notez-là !
Chez vous, les huîtres se conservent dans votre bac de fruits et légumes entre 8 &12°.

Côté vin, le Melon B. du domaine Landron Chartier se mariera parfaitement avec vos huîtres.
    Enfin, pour découvrir le métier de ces passionnés, cliquez ici ou ici et surtout, visitez le blog de Tifenn qui vous fait découvrir l’ostréiculture engagée avec mots et photos d’une beauté rare.
Petit détour par
La Pisciculture Paol
Maison d’exigence à Saint-Jean-en-Royans
     Nous en avions envie depuis longtemps ! Deux épiciers ont profité d’une fenêtre de disponibilité pour visiter la pisciculture Paol à Saint-Jean-En-Royans.
La pisciculture Paol c’est d’abord l’œuvre d’un passionné, Stéphane, qui a osé porter un projet atypique pour les banques (une pisciculture bio et artisanale, qu’est-ce ?) et aller bien plus loin que ce qu’impose les normes dans tous les domaines : bien-être animal, cahier des charges de la bio, respect des écosystèmes et standard de transformation.
Aujourd’hui le résultat témoigne de ces années de travail intensif : une maison d’exigence reconnue pour la grande qualité de ses produits.

Reproduction, élevage, transformation: l’exigence et qualité à tous les étages !
     La pisciculture est l’une des seules à faire de la reproduction de truites bio en France sur site (les alevins ci-contre). Elle faire naître environ 220 000 truites par an, des fario et des arc-en-ciel, dont elle vend une petite partie auprès de ses collègues pisciculteurs. Côté élevage, elle possède presque 40 bassins répartis sur 2 sites entre le Royans et le Vercors et travaille sur la Lyonne.
    Phyto-épuration (aquaponie douce), filière d’alimentation et valorisation des déchets : réflexions pour réduire l’impact sur l’environnement
   Au-delà de l’élevage, Stéphane s’applique à s’inscrire dans la démarche des pisciculteurs : travailler avec ce que la rivière lui donne et lui redonner l’eau aussi naturelle que possible. Aussi, le bien-être de ses poissons et l’impact sur l’environnement sont au cœur de ses réflexions : place pour les poissons, filtrage de l’eau, réduction du taux d’azote avec de la phyto-épuration (inspirée de l’aquaponie) etc. Il s’est également penché sur l’épineuse question de la valorisation des déchets (arêtes, peaux et viscères, 30% des truites) en réfléchissant à créer de l’alimentation pour chats & chiens bio et artisanale et en repensant le circuit d’alimentation de ses poissons.
    Tout ne marche pas (encore) mais les réflexions sont en cours. Nous avons pris le temps de vous expliquer tout cela avec un beau reportage photo détaillé ici.
    Enfin la maison Paol c’est aussi le rendez-vous des gourmand∙e∙s et des gourmet∙te∙s : truites entières, filets et pavés mais aussi la gamme de fumés : truite fumée, fumée façon haddock et fumée à chaud. Ou encore les plats cuisinés : gravlax, lasagnes, quenelles, soupe rillettes fraîches ou en conserves etc. La diversité et surtout la qualité sont au rendez-vous!
    Et tous ces petits plats feront un excellent mariage pour vos repas de Noël. Et voici quelques idées de recettes pour l’inspiration : l’excellent ceviche de truite en entrée et le filet de truite à l’affinade d’olives noires en plat de résistance. Bonne appétit!
C’est enfin le retour..
Des oeufs locaux!
De la Ferme Gouteron à Salette (26)

    C’est le grand retour des œufs drômois. Depuis l’arrêt de Frédérique Gontard à l’automne 2018, nous n’avions pas réussi (malgré nos nombreux efforts) à trouver de nouveau fournisseur local qui 1) travaille avec des poulaillers à taille humaine, 2) soit habilité à commercialiser dans les magasins, 3) puisse nous fournir une grande partie des volumes consommés à La Carline (explication ici).

Lilian et Sandra Vadon, qui commercialisent des volailles de chair à La Carline depuis 2 ans, ont passé le cap et ont décidé de se diversifier dans les poules pondeuses. Depuis lundi 16 novembre, ils nous fournissent une grande partie des 1800 œufs vendus en moyenne chaque semaine à La Carline. La suite ici.

 

   Si vous chercher un repas traditionnel pour vos fin de fêtes, vous pouvez opter pour les volailles de Lilian et Sandra, vous ne serez pas déçus! Pas d’oie cette année, mais des gros poulet (2 à 3 kilos), des pintades (2kg-2kg5) et des dindes (entre 2kg5 et 6kg). N’oubliez pas de réserver dès à présent et de nous indiquez le poids désiré en fonction du nombre de convives (comptez un maximum de 300 gr de viande par personne).

 
Fermés au public mais bien présents en cuisine
Mange du resto bio !!
   On ne les voit plus trop car ils ont baissé les rideaux. Mais sachez-le, ils s’activent toujours derrière les pianos, sur le qui-vive midi et/ou soir. Nous les connaissons bien car ils s’approvisionnent chez nous et cuisinent régulièrement pour nos repas d’AG, d’équipe ou de fin d’année. Ils nous régalent ! Et c’est une chance pour vous, car comme d’autres  restaurateurs à Die, nos cuistots bios continuent pendant le confinement et proposent du « à emporter ». A vos commandes !
Le Café des Lys
   A chaque jour son teaser pour vous présenter le menu de la journée. Celui de mardi dernier avait l’air plus qu’alléchant. Vidéo ici, attention certains images peuvent choquer les personnes sensibles !

Sinon les menus, bol végé ou bol avec la viande du jour, Camille et Alex élaborent tous les jours une nouvelle palette de saveurs pour vos repas du midi. C’est frais, c’est varié, c’est complet, c’est parfumé …

Pensez à réserver!
Les Petits Fourneaux
   Les incontournables végé burgers des petits fourneaux… Si vous ne les avez pas goûté, votre parcours gastronomique diois est tristement incomplet. Une fois testés, vous y reviendrez car la contrairement à la viande, la composition des steaks végé change toute les semaines!
Burger8€ / Patatoes3€ / Empanada4€

Ouverture les midis du mercredi au samedi, et les vendredi & samedi soirs.
Pour réserver : 04 75 21 00 94
Les recettes
La truite sous toutes ses coutures
Ceviche de truite
   Le poisson mariné n’est-il pas la meilleure manière de le manger ? Cru mais digeste, doux et parfumé ! Voici une recette qui demande un couteau bien aiguisé et un peu de patience pour la découpe mais le résultat vous bluffera. Choisissez un poisson bien frais et le tour est joué ! Recette ici ou en magasin.
Papillote de truite à l’affinade
   Comment marier à table la Ferme de Brès avec la Pisciculture Paol? Avec les filets de truites à l’affinade d’olive noire ! Un plat de résistance très facile à réaliser, attention toutefois à la cuisson, surveillez-là bien. Recette d’un cuisto qui la bien pratiqué ici.
Nuggets au poulet
   Pour les enfants qui s’ennuient des plats de volailles grandiloquents, voici la variante « nuggets » fait-maison avec des bons produits. A cuisiner avec des filets de poulet ou de la chair d’ailes et carcasse. Attention, vous allez aussi aimer ! Recette ici ou en magasin.
Nuggets au tofu
   Enfin, l’alternative aux protéines animales pour les végétariens ou plus petits budgets, les nuggets de poulet au tofu. Prenez soin de choisir un tofu assez dense pour que les boulettes tiennent ! Recette ici ou en magasin.
Pas d’idée de cadeau pour Noël?
Bon d’achat La Carline
Miam le réveillon et les bons produits !

    Vous ne savez pas quoi offriiiiir??? Ou vous souhaitez sortir de la frénésie consumériste de fin décembre tout en gardant l’envie de faire plaisir de Noël? S’offrir de bons produits, c’est aussi un excellent cadeau !
Il existe donc le bon d’achat à La Car

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